日前，在美国乳品出口协会主办的“2006乳清蛋白营养研讨会”上，广东省营养学会常务理事蒋卓勤教授指出，目前消费者在选购配方奶粉时，往往只注重蛋白质或乳清蛋白质的含量有多少，认为蛋白质或乳清蛋白质含量越高质量越好，但其实乳清蛋白质的组成成分有多种，各成分比例最接近人乳的，才是最好的奶粉。
据广东省营养学会常务理事蒋卓勤教授介绍，乳中含有两种蛋白质，即酪蛋白和乳清蛋白，当他们暴露于凝乳酶或酸性物质时，会产生不同的变化，酪蛋白会结成不易溶解的凝块，而乳清蛋白会保留在溶液中。在牛乳和人乳中，这两种蛋白的比例是不同的，在人乳中，尤其是初乳里，酪蛋白的比例为10％，乳清蛋白质比例为90％；而牛乳中，酪蛋白的比例为80％，乳清蛋白质比例为20％。
据悉，现在市场上不少奶粉也宣称自己产品里的乳清蛋白含量高，有些是人为在奶粉里添加了乳清蛋白。那么乳清蛋白含量高的奶粉是否就是好的呢？对此，蒋卓勤表示不一定，主要还要看这乳清蛋白里的各种构成成分的比例是否最接近人乳。据了解，乳清蛋白的构成物为β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶。在人乳的乳清蛋白里，是不含有β－乳球蛋白以及乳过氧化物酶的。以G/L单位算，人乳乳清蛋白的各种构成成分含量为:α－乳白蛋白1.9，免疫球蛋白1.3，血清白蛋白0.4，乳铁蛋白1.5。专家认为，奶粉中乳清蛋白的各种成分比例越接近母乳质量越高。 |
